近年、飲食業界を取り巻く環境は大きく変化しています。口コミやSNSの影響力が増し、お客様が情報を得るスピードも格段に速くなりました。

一方で、消費者の価値観は多様化し、「美味しい」だけでは選ばれにくくなっているのが現実です。さらに、来店動機も従来の立地や価格に加え、共感できるストーリーや空間体験といった、より感性的な要素が重視されるようになっています。

こうした中で、「なんとなく集客する」のではなく、お店の魅力を正しく伝え、選ばれる理由を明確にしていくマーケティングの視点が必要とされています。

この記事では、飲食業界でマーケティングが求められる背景から、実際にどのような戦略や施策が効果的か、具体的な視点や事例を交えてご紹介します。

「これから何をすべきか」が見えてくるヒントとして、ぜひ参考にしていただければ幸いです。

なぜ今、飲食店にマーケティング戦略が必要なのか

飲食業界では、立地や料理の美味しさといった従来の強みだけでは、お客様から選ばれ続けることが難しくなってきました。背景には、外食の選択肢が増えたことや、スマートフォンとSNSによって情報収集の基準が変化していることがあります。

たとえば、若年層を中心に「写真映え」や「共感できるストーリー」が来店動機になったり、レビューサイトの評価やSNSでの投稿を参考にしてお店を決めたりするケースも増えています。このような環境では、お店の「良さ」や「こだわり」を伝える仕組みを、戦略的に設計することが求められます。

さらに、物価の上昇や人材不足といった経営課題がある中で、安定した売上と利益を確保するためには、一度限りの集客ではなく、リピートやファンづくりも視野に入れた取り組みが必要です。

そこで重要になるのが、「どんなお客様に、どのような価値を届け、どう選ばれるか」を起点に考えるマーケティング戦略なのです。

集客だけでは不十分な時代に

一時的にお客様を集めるだけの施策は、もはや持続的な経営にはつながりません。

たとえば、SNS広告やクーポン施策で来店数を増やすことはできても、その後の再来店につながらなければ、広告費に対する投資回収が難しくなってしまいます。

今、飲食店に求められているのは、「どのようなお客様に、どんな体験や価値を届けるか」を設計し、それを継続的に伝えていくことです。単なる集客ではなく、来店後の体験を通じてファンになってもらい、再訪や紹介につながる仕組みを作ることこそ、飲食マーケティングの本質だと言えます。

「選ばれる理由」をきちんと伝え、「また行きたい」と思っていただけるような関係性を築くことが、長期的な成果へとつながっていくのです。

口コミ・SNS時代のブランド形成

現代の飲食店選びにおいて、口コミやSNSの影響力は非常に大きなものとなっています。実際、多くの方が「Instagramで見たから」「Googleマップの評価が高かったから」といった理由でお店を訪れています。

これは裏を返せば、「誰かに薦められた」「信頼できそう」と感じられる情報発信ができているかが、選ばれるかどうかの分かれ目になっているということです。

こうした時代においては、「ブランドをどう育てるか」という視点がより一層重要です。

ブランドというと大げさに聞こえるかもしれませんが、ここで言うブランドとは「お客様の頭の中にある、あなたのお店へのポジティブな印象や記憶」のこと。接客、料理、内装、投稿写真、発信内容など、すべてがブランドを形作る要素になります。

そのため、SNSを活用する際にも「映える写真を投稿する」だけで終わらせず、「どんな価値を伝えたいか」「どういう文脈で想起されたいか」を意識してコンテンツ設計することが、これからの飲食店には欠かせません。

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『マーケティングとは？初心者にもわかる意味・戦略の立て方・手法を解説』

飲食マーケティングで成果を出すための4つの視点

飲食店のマーケティングを成功に導くためには、目先の集客テクニックだけでは不十分です。

どのような顧客に、どんな価値を届け、どのように伝えるか——この一連の流れを設計することが、継続的な成果につながります。

ここでは、「WHO」「WHAT」「HOW」「WHEN」という4つの視点をもとに、成果を生み出すマーケティングの考え方を解説します。

【WHO】どんな顧客に届けたいか｜ターゲットとペルソナ設計

まず重要なのは、「誰に届けたいのか」を明確にすることです。

すべてのお客様に満足してもらおうとするのではなく、お店の魅力に共鳴しやすい顧客像を具体的に描くことが、効果的な発信や施策につながります。

年齢や性別といった表面的な属性だけでなく、ライフスタイルや価値観、飲食店を利用する「目的」や「気分」にまで踏み込んでペルソナを設計します。

たとえば、「週末に一人でリフレッシュする時間を大切にしている30代女性」や「地元で家族との食事を大切にしたい子育て世代」といった形で、顧客の生活文脈に根ざしたターゲティングを行います。

【WHAT】どんな魅力を伝えるべきか｜価値の言語化と差別化

誰に届けたいかが決まれば、次は「何を伝えるべきか」を設計します。

ここで大切なのは、料理のおいしさや価格といった機能的価値だけでなく、「このお店だからこそ得られる体験とは何か」という視点での価値の再定義です。

たとえば、「気兼ねなく過ごせる温かい接客」や「一日をリセットできる空間」など、顧客にとっての意味や報酬を明確にしておくことで、発信内容に一貫性が生まれます。

競合との違いやブランドの核となるコンセプトを言語化し、それを軸にしたコミュニケーション設計を行っていきます。

【HOW】どのように届けるか｜チャネルと導線設計

価値が明確になったら、それをどのように届けるかを考えます。

SNS、Web広告、Googleビジネスプロフィール、LP、リーフレットなど、接点は多岐にわたりますが、ターゲットの行動や思考に合ったチャネル選定がポイントです。

「ただ発信する」のではなく、どのチャネルでどんな情報を伝え、どう次の行動につなげるかまでをシナリオ設計します。

たとえば、Instagramでは世界観を伝え、Webサイトで詳細なメニューやストーリーを紹介し、予約ボタンまでスムーズに誘導するといったように、一貫した導線を作ることでコンバージョン率を高めます。

【WHEN】どんなタイミングでどう届けるか｜CEPと生活文脈

飲食店が想起されるタイミング、つまり「どのような生活シーンでお店の存在を思い出してもらえるか」も重要な視点です。

この考え方を「CEP（カテゴリー・エントリー・ポイント）」と呼び、来店につながる文脈を設計します。

たとえば、「仕事帰りに一人で落ち着きたいとき」や「週末の家族団らん」など、具体的なシーンごとにメッセージや施策を設計することで、お店の存在が生活に自然に入り込む仕組みを作ります。

これにより、「ふとした時に思い出される存在」になることができ、第一想起の獲得にもつながっていきます。

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『カテゴリーエントリーポイント（CEP）とは？ブランドが“想起される仕組み”をつくるマーケティング戦略を解説』

具体的な施策とチャネルの活用方法

マーケティング戦略を立てるだけでは、成果にはつながりません。実際の顧客接点であるチャネルに、戦略がどう落とし込まれるかが成果の分かれ目です。

施策設計からクリエイティブ制作・運用までを一貫して支援し、マーケティングの「現場最適化」を実現する必要があります。

ここでは、実際に成果につながる代表的なチャネル活用方法について解説します。

Web広告とSNSをどう組み合わせるか

Web広告は「顕在層への直接訴求」、SNSは「ブランドの世界観づくりと共感の醸成」と役割が異なります。

この2つを役割ごとに明確に使い分け、連携させることで効果を最大化します。

たとえば、Instagram広告で「世界観」に触れてもらい、興味を持った層をGoogle広告やリマーケティングで「予約」や「来店」へと誘導する設計です。また、広告には即効性を、SNSには持続的な関係構築の役割を担わせ、短期と中長期の両軸で成果を出す仕組みを構築します。

オウンドメディア・LPの役割と設計のコツ

SNSや広告で関心を持ったお客様がたどり着く場所が、WebサイトやLP（ランディングページ）です。

ここでは、「検討段階」にいるお客様に対して、信頼や安心感を与えるコンテンツが必要です。

店舗のコンセプトやストーリー、こだわりの食材やスタッフの紹介、口コミやレビューなどを適切に配置し、共感と行動を引き出す構成を設計します。

また、LPにおいては、「今すぐ予約したくなる」ようなCTA（行動導線）や、選ばれる理由がひと目で伝わるファーストビュー設計も重要です。

リピート率を高めるための導線設計

初回来店で終わらせないためには、リピートを前提にした導線設計が欠かせません。

「再来店したくなる理由」を来店前からインプットしておく仕組みをつくります。

具体的には、店内での体験とSNSやWebコンテンツが連動している設計、来店後のLINE配信やメール施策によるリマインド導線など、体験の余韻が継続するような仕掛けを複数組み合わせます。

これにより、お客様との接点を一度きりにせず、「また来たい」と思わせる関係性を構築します。

Oz linkが自ら立ち上げた飲食ブランド「SPICE HOLIC」に学ぶマーケティング実践事例

弊社Oz link（株式会社オズ・リンク）はクライアント支援だけでなく、自社で飲食ブランド「SPICE HOLIC（スパイスホリック）」を立ち上げ、マーケティング視点による実践的な店舗運営を行っています。

四条烏丸に店舗を構え、企画設計からプロモーション、Web・SNS・販促物制作まで、全工程を自社で運用・検証しているのが特長です。

自社で実行するからこそ得られる知見を、他の飲食ブランド支援にも活かしており、以下のような実践ポイントが確立されています。

一貫性あるブランドづくりで、想起される存在へ

※SPICE HOLIC公式サイトより

ブランドコンセプトを明確に定義し、ロゴやメニュー、Webサイト、SNS投稿などあらゆるタッチポイントにおいて統一された世界観を設計。

感覚的なデザインにとどまらず、「どのように思い出してもらうか」という戦略的意図に基づいて、すべての表現を組み立てています。

こうしたアプローチにより、ブランドが特定の文脈で想起されやすくなり、競合との違いを明確にしたポジショニングが実現されています。

マーケティング視点でのLP・販促設計

SPICE HOLICでは、店頭・デジタルを問わず、お客様との接点となるあらゆる媒体において、Oz linkが得意とするマーケティング設計が導入されています。

WebサイトやLP、SNSクリエイティブは、誰に・何を・どう伝えるかを起点に設計されており、来店前からの印象形成と期待値コントロールが可能になっています。

【SPICE HOLICの事例詳細はこちら】

まとめ｜なんとなくの集客から脱却し、戦略的な飲食マーケティングへ

飲食店を取り巻く環境は、以前にも増してスピードと多様性を増しています。

そのような中で、日々の運営に追われながらも、「もっとお店の魅力を伝えたい」「良いものを作っているのに選ばれにくい」と感じる場面は多いのではないでしょうか。

私たちOz linkは、戦略的なマーケティングの力で、お店の持つ魅力や価値がきちんと届く仕組みづくりをお手伝いしています。自社でもスパイスカレー店を運営しているからこそ、実際の店舗運営に即した提案ができることが私たちの強みです。

「なんとなく集客する」のではなく、お客様に選ばれる理由を明確にし、その価値を届けていく。それが、これからの時代の飲食マーケティングに必要な考え方だと私たちは考えています。お店に合わせた最適な設計を、Oz linkとともに丁寧に進めていきませんか。

まずは、お店の現状やお悩みをお聞かせください

Oz link（株式会社オズ・リンク）では、飲食店様それぞれの状況や目指す方向に合わせて、最適なマーケティング戦略をご提案しています。

「何から手をつければいいかわからない」「広告やSNSを使っているけど成果が出ない」など、どんな段階からでもお気軽にご相談いただけます。お話を伺う中で、お店の魅力をもっと届けるためのヒントがきっと見つかるはずです。

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『【2025年版】デジタルマーケティングコンサルならOz link｜戦略設計から実行・改善まで一気通貫で支援』
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